文 | 番茄课堂 谢雷

你知道我们餐厅的雷区在哪里吗？员工在厨房偷啃食材、明档区狼吞虎咽、收银台边数钱边塞零食…这哪是开店？纯纯的“倒闭预备现场”！

交叉污染让顾客吃坏肚子，明档油渍直接吓退客人，还没上菜就把顾客恶心跑了！换作是你，看到厨工服务员边吃边干活的场景，你能接受吗？

划重点！记住，只要顾客能瞅见的地方，员工一口都不能吃！你说在厨房后门偷吃？小区楼上住户看得一清二楚；明档炫零食？路人拍视频直接网暴！差评瞬间刷屏：“员工边吃边做饭，卫生太恶心！”

救场王炸来四招，赶紧码住！

第一招：沉浸式培训

循环播放食物中毒真实案例，强制考试！不过关直接停工重学，让员工互换角色，体验“顾客看到员工进食”的恶心感；让员工知道违规=丢饭碗！

第二招：柔性管理组合拳

初犯不扣钱！店长一对一谈心，制定3天改正计划；再犯扣绩效，但罚的钱用来买全店零食，既长记性又不结仇！

第三招：顶配干饭区

指定独立区域就餐，空调房+免费咖啡水果+懒人沙发！设置弹性用餐时段，避免员工因忙碌偷偷进食；员工吃饱喝足，谁还惦记偷吃？

第四招：360°监控

明处专人巡逻，暗处AI摄像头！第一次发现口头警告，三次直接全店通报，把自律意识刻进骨子里！

餐饮人注意！口碑就是生命线！看似微不足道的细节，实则是一个个雷区，这些细节到位管控到位，客流翻倍不是梦！速转团队，别让一个小动作，毁掉一家店！

假如你的门店也有类似情况，不妨来咱开课两百多期的番茄课堂，谢雷老师把他研究了十多年的餐饮门店6+1管理体系毫无保留地分享给大家，从人事招聘培训、工资绩效、会议管理、到营运行政、财务营销，等等全方位给你梳理一遍，让你轻轻松松做管理。

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编辑丨小鱼

（图文来源网络）